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大浩教你做——荠菜塞肉油豆腐

2022/2/16


此菜选用个头较大的三角形油豆腐,填入荠菜肉丁馅,外型讨喜且符合大锅菜的出品风格,走菜时直接按个装盘,实惠又美味。

三角包提前处理:

1.五花肉切丁,鲜荠菜汆水后挤干水分切碎。荠菜碎、肉丁按2∶1的比例均匀搅拌在一起,取580克调入料酒10克、姜汁8克、盐、味精、胡椒粉各5克,打入鸡蛋一颗,搅拌上劲。

2.取半成品油豆腐三角包(石膏豆腐切成三角形后油炸而成,内部膨松有孔,每个重约100克)20个,分别从三角包较宽的一边剪开个小洞,填入馅料约30克。

3.锅入宽油烧至六成热,下入填好馅料的三角包炸至表皮金黄、酥脆,捞出控油备用。

4.锅内入清水500克,加入料酒10克、酱油15克、葱姜各5克、八角6克、香叶4克、桂皮3克烧开,下入炸好的三角包20个再次烧开后倒入平底锅中,放在电磁炉上保温。

走菜流程:

4个三角包为一份(可点半份),装盘即可走菜。

制作关键:

1.馅料要塞得满一点,防止三角包油炸时变形。

2.炸三角包的油温不宜过高,六成热即可,否则容易焦糊。