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大浩教你做——黄金蒜香蟹斗

2022/2/10

将蟹肉与土豆泥拌匀调味,撒一层芝士,并先后放入两种蒜末烤制。生蒜经过烤制,能逸出浓郁的蒜香,但成菜的颜色略显惨白,因此又在其上加入少许金蒜提亮颜色。这两种蒜的香味、口感各不相同,成菜更富层次,蒜香浓郁,金黄诱人。

制作流程:

1、蟹斗解冻,将壳中的蟹肉取出,加土豆泥80克、牛奶15克、沙拉酱10克、姜汁酒(这是粤菜烹饪中常用的一款调味料酒,姜香浓郁,去腥效果极佳)5克以及适量盐、鸡粉拌匀,再填回蟹斗内。

2、生蒜末500克、葱油150克、盐8克拌匀成蒜油。

3、在每只蟹斗中浇入蒜油35克,送入面火200℃、底火160℃的烤箱烤8分钟。

4、取出在表面撒入20克金蒜,继续烤1分钟,即可装盘走菜。

关键:

炸好的金蒜要用吸油纸吸去多余油分再使用,否则成菜口感过腻。